Quels vins trouve-t-on sur la carte du Domaine La Guérine à Cabriès ?

La carte des vins fait la part belle à la Provence et au Sud : rosés secs et pâles, rouges de terroir structurés, blancs frais et quelques bulles pour l'apéritif. La sélection est pensée pour accompagner la cuisine de la maison — viandes maturées, coquillages et plats de saison — et tourne au fil des arrivages plutôt que de rester figée toute l'année.

Peut-on commander du vin au verre, ou seulement à la bouteille ?

Les deux. Une partie de la carte se sert au verre, pour goûter sans s'engager sur une bouteille entière — pratique au déjeuner de semaine ou pour l'apéritif. Pour une tablée ou un repas qui s'installe, la bouteille reprend naturellement le relais, et l'équipe conseille volontiers selon les plats commandés.

Quel vin choisir pour accompagner les viandes maturées ?

Sur les viandes maturées, l'équipe oriente le plus souvent vers un rouge du Sud charnu et tannique, capable de tenir tête à une pièce au grain serré. C'est l'accord que la maison recommande volontiers. Selon la coupe et la cuisson — à la découpe ou rôtie à la broche —, le conseil s'ajuste au moment du service.

Y a-t-il des vins de Provence sur la carte ?

Oui, la Provence est la dominante de la cave : rosés du pays, blancs tendus et rouges de la région y tiennent la première place, au diapason d'une cuisine provençale et méditerranéenne. On y ajoute des vins du grand Sud pour élargir les accords, sans jamais perdre l'ancrage local, entre Aix-en-Provence et Marseille.

Faut-il réserver pour dîner et découvrir la carte des vins ?

Ce n'est pas obligatoire, mais c'est conseillé, surtout en fin de semaine et aux beaux jours où la terrasse est prisée. La réservation se fait en ligne via TheFork ou par téléphone au 04 42 22 00 18. Un mot à l'avance permet de vous placer au calme — en salle, en véranda ou dehors — pour prendre le temps du repas et de l'accord.

Cabriès · 13480 · Vins de Provence

La carte des vins à Cabriès

Rosés, rouges et blancs de Provence et du Sud, au verre comme à la bouteille — la cave du Domaine La Guérine, maison provençale de 1966, choisie pour accompagner la table, à un quart d'heure d'Aix comme de Marseille.

01 — La cave

Une sélection ancrée
en Provence

La carte des vins prolonge la cuisine de la maison : provençale et méditerranéenne. On y retrouve les rosés secs et pâles du pays, des rouges de terroir taillés pour la table, des blancs tendus et quelques bulles pour ouvrir le repas.

Rien d'une carte immuable : la sélection tourne avec les arrivages et les coups de cœur, et l'équipe se fait un plaisir de guider selon le plat plutôt que de dérouler une liste. Au verre pour goûter, à la bouteille pour une tablée — le vin se choisit ici comme un plat, pour aller avec ce que l'on mange.

Rosés de Provencela couleur du Sud
Rouges du terroirstructurés, de garde
Blancs & bullesfrais, sur la mer
Au verreou à la bouteille

Table de bar dressée en extérieur avec une sélection de bouteilles pour le service

02 — L'art de l'accordLe vin au service du plat

Un verre pensé pour l'assiette

Une carte des vins ne vaut que par ce qu'elle accompagne. Au Domaine La Guérine, la cave a été bâtie autour de la cuisine : les rouges du Sud pour les viandes maturées et les pièces à la broche, les blancs et les rosés frais pour les coquillages, les entrées de la mer et l'apéritif sur la terrasse. Chaque famille de vins répond à une famille de plats.

C'est aussi une affaire de conseil. Plutôt que de laisser la carte décider seule, l'équipe oriente au moment du service — selon le plat commandé, l'envie du jour et le fait de rester à table le temps d'un déjeuner de semaine ou d'un dîner qui s'étire. C'est le geste d'une table de terroir, pas d'un comptoir de passage.

Provenceen dominante
Le Sudrouges & rosés
Au verreou en bouteille
1966la maison provençale

Pièces de bœuf maturé présentées sur un présentoir de la maison, une bouteille de vin à côté

03 — Le premier accord

Les rouges du Sud sur les viandes maturées

La signature carnée de la maison — des viandes maturées à la découpe — appelle des vins qui tiennent la longueur. Sur ces pièces au grain serré, on ouvre volontiers un rouge du Sud, tannique et charnu, un côtes-du-rhône ou un vin de la région choisi pour sa mâche. C'est l'accord que l'équipe conseille le plus souvent, à la bouteille pour une tablée, au verre pour goûter sans s'engager.

Le principe reste le même que pour l'assiette : rien de figé. La sélection tourne avec les arrivages et les découvertes du sommelier de la maison, et l'équipe se fait un plaisir d'orienter selon le plat commandé plutôt que de dérouler une liste. L'idée n'est pas d'aligner des étiquettes, mais de trouver le verre qui va avec ce que l'on mange ce jour-là.

Serveur présentant un plateau de verrines apéritives aux crevettes et aux herbes

04 — Le second accord

Les blancs et rosés frais sur les entrées de la mer

Face aux coquillages, aux fruits de mer et aux entrées à partager, la carte penche vers la fraîcheur : un blanc de Provence tendu, un rosé pâle et sec comme on les aime entre Aix et Marseille, parfois une bulle pour ouvrir le repas. Ce sont les vins qui accompagnent l'apéritif sur la terrasse, quand la lumière du Sud tombe encore dans les arbres.

Cette moitié de cave dit l'autre visage de la maison, celui du large méditerranéen plutôt que du terroir seul. Servis frais, au verre pour l'apéritif ou à la bouteille pour tenir tout le repas, ces vins prolongent une cuisine de saison qui suit le marché — et se prêtent aussi bien au déjeuner de semaine qu'à la grande tablée du week-end.

05 — Le service

Le vin, servi comme il faut

Une belle carte des vins se joue aussi dans le verre : température juste, conseil au bon moment, ouverture d'une bouteille au diapason du plat. C'est là que la cave rencontre la table — du déjeuner de semaine à la grande réception.

Pour une soirée entre amis, un repas de famille ou une privatisation, la maison compose volontiers un accord sur mesure autour de sa cuisine — planches, coquillages, viandes maturées et pièces à la broche. Le vin s'y choisit avec l'équipe, comme on choisit le reste du repas.

Au verre ou à la bouteille
Vins de Provence
Rouges du Sud
Conseil de la maison

Voir la carte de la maison

Table du restaurant dressée pour le service, verres à vin et couverts en place

Plateau de charcuterie et d'entrées à partager dressé par la maison

Terrasse du domaine dressée pour le service à l'ombre d'un mûrier centenaire

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Questions fréquentesCarte des vins · Cabriès

Quels vins trouve-t-on sur la carte du Domaine La Guérine à Cabriès ?
La carte des vins fait la part belle à la Provence et au Sud : rosés secs et pâles, rouges de terroir structurés, blancs frais et quelques bulles pour l'apéritif. La sélection est pensée pour accompagner la cuisine de la maison — viandes maturées, coquillages et plats de saison — et tourne au fil des arrivages plutôt que de rester figée toute l'année.
Peut-on commander du vin au verre, ou seulement à la bouteille ?
Les deux. Une partie de la carte se sert au verre, pour goûter sans s'engager sur une bouteille entière — pratique au déjeuner de semaine ou pour l'apéritif. Pour une tablée ou un repas qui s'installe, la bouteille reprend naturellement le relais, et l'équipe conseille volontiers selon les plats commandés.
Quel vin choisir pour accompagner les viandes maturées ?
Sur les viandes maturées, l'équipe oriente le plus souvent vers un rouge du Sud charnu et tannique, capable de tenir tête à une pièce au grain serré. C'est l'accord que la maison recommande volontiers. Selon la coupe et la cuisson — à la découpe ou rôtie à la broche —, le conseil s'ajuste au moment du service.
Y a-t-il des vins de Provence sur la carte ?
Oui, la Provence est la dominante de la cave : rosés du pays, blancs tendus et rouges de la région y tiennent la première place, au diapason d'une cuisine provençale et méditerranéenne. On y ajoute des vins du grand Sud pour élargir les accords, sans jamais perdre l'ancrage local, entre Aix-en-Provence et Marseille.
Faut-il réserver pour dîner et découvrir la carte des vins ?
Ce n'est pas obligatoire, mais c'est conseillé, surtout en fin de semaine et aux beaux jours où la terrasse est prisée. La réservation se fait en ligne via TheFork ou par téléphone au 04 42 22 00 18. Un mot à l'avance permet de vous placer au calme — en salle, en véranda ou dehors — pour prendre le temps du repas et de l'accord.

Pour aller plus loinLa maison

La cave se lit à côté de la carte du Domaine La Guérine — cuisine de saison, viandes maturées et pièces à la broche — puis dans les salles, l'histoire et les accès de la maison.

Une dégustation à plusieurs ?

Dites-nous la date

Pour une table le soir, la réservation se fait en ligne ou par téléphone. Pour un repas de groupe, une soirée autour des vins de la maison ou une privatisation, le type d'occasion, la date et le nombre de convives suffisent pour que nous vous répondions précisément.

Par téléphone: 04 42 22 00 18
Par e-mail: domainelaguerine@gmail.com
Sur place: 7190 D60A, route de Calas
13480 Cabriès

Une sélection ancrée en Provence